深圳進口烘焙原料:全麥面粉的作用有哪些?

2021-11-22 1188

  全麥面粉含有高纖維麩皮(麥麩)、胚乳、胚芽與外殼,因而較為養(yǎng)分、味道也更豐厚,不過也讓它無法長期儲存于室溫中。所以在亞熱帶地區(qū),全麥面粉在販?zhǔn)蹠r通常會擺放在低溫冷藏區(qū),需這么做的理由是因為胚芽中含有豐厚酵素與脂肪。另一個在使用上需理解的特性就是「麩皮」,它會阻斷面筋發(fā)展,因而增加全麥面粉,且使用比例愈高的面包,其制品就簡單偏厚重、氣孔顯著較細小。

  全麥面粉當(dāng)然含有高養(yǎng)分價值,也能增添烘焙制品的香氣,但長期用于喂養(yǎng)、續(xù)種成酵種,卻簡單因所含的脂肪發(fā)生質(zhì)變。假如僅是以全麥面粉培養(yǎng)做出「液種酵頭」并無問題,因至多在3日內(nèi)就會被使用完畢,但假如進入不限循環(huán)的「酵種喂養(yǎng)」,則較簡單在半途發(fā)生油耗、變質(zhì)的問題。全麥面粉中包含幾個小麥重要的的養(yǎng)分成分,【胚乳】、【麥麩】、【胚芽】,其間「胚芽」當(dāng)然含有豐厚酵素有助發(fā)酵進行是項長處,但它含有脂肪,且伴隨著「麥麩」自身少量脂肪酸,這兩者同時共存形成了酵種簡單變質(zhì)的主因。

深圳進口烘焙原料

  全麥面包含有膳食纖維,飽腹感強,相比普通面包,它的養(yǎng)分價值更豐厚。但在烘焙上確實較少全部以全麥面粉制作面包或蛋糕,因為它簡單讓制品組織變得稠密,口感就偏向札實,除非你重視養(yǎng)分價值攝取大過于口感,否則大多數(shù)還是多采行搭配性角色居多。

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